Kerstbrood

07 december 2012

2 comments
Ja ik ben inmiddels in de kerststemming, en dat zal de rest van de maand wel zo blijven. Wat ik dit keer heb geprobeerd te maken is kerstbrood. Om heel eerlijk te zijn heb ik zo'n echte kerststol nooit echt lekker gevonden. Veel te zoet, veel te vet, en dat amandelspijs hoeft voor mij ook niet zo nodig. Wat ik wel lekker vind is een soort krentenbrood met allerlei lekkers er in, en dat is dit dan ook geworden.

Gebruik als basis voor dit brood mijn recept voor glutenvrij brood. Hiervoor zou ik geen boekweit gebruiken, maar alleen gewoon glutenvrij meel, glutenvrije broodmix, of een combinatie van dit met rijstemeel. Het moet in ieder geval een vrij wit brood worden.

Voeg hier verder aan toe:
1 zakje vanille suiker
Rasp van 1 citroen
2 tl kaneel
1 tl kardemom

En voor de rest heel veel rozijnen, en elk ander soort gedroogd fruit dat je lekker vindt. Ik heb er doorheen gedaan:
- Dadels in kleine stukjes
- Vijgen in kleine stukjes
- Gedroogde abrikoos
- Gedroogde papaya
- Gedroogde mango
- Gedroogde cranberries

Ik kan niet precies zeggen hoeveel van alles, maar het moet gewoon een goed gevuld brood worden met allerlei heerlijkheden er in. 

Laat rijzen en bak volgens de instructies van het recept voor gewoon glutenvrij brood. 

Nu hoef je in ieder geval je stukje kerstbrood bij het kerstontbijt niet te missen!




It´s beginning to look a lot like Christmas..

01 december 2012

0 comments
En om te zorgen dat ik tegen de tijd dat het echt kerst is goed ben voorbereid, ben ik nu vast begonnen met het bakken van speciale kerstrecepten. Iets was ik al heel lang wil maken zijn echte kerstkoekjes, gingerbread cookies zoals ze in het Engels worden genoemd, of pepparkakor in het Zweeds. Ik had al veel glutenvrije recepten gezien, maar ze hadden allemaal een flinke waslijst aan ingrediënten, en een nog veel langere lijst met instructies. Dan is voor mij de lol er al snel af. 

Dus daarom besloot ik om maar eens gewone recepten te gaan zoeken, en kijken waar ik ze kon aanpassen. Ik vond een heel makkelijk recept op de website van de BBC, en behalve van het meel vervangen voor glutenvrij meel hoefde ik er niet eens iets aan te veranderen. En zo zie ik het graag! Het oorspronkelijke recept komt van de BBC.

Het gebeurt niet vaak dat ik een recept voor het eerst maak, en dat het ook meteen goed lukt. Ik werd gelijk helemaal enthousiast, en ik wil nu allemaal verschillende koekjes recepten gaan uitproberen!

Benodigdheden:
350 gram glutenvrij meel
1 tl baking soda
2 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
1 tl zout
125 gram boter
175 gram rietsuiker
1 ei
4 el molasses*

Meng het meel met baking soda, gember, kaneel en zout. Doe de boter in blokjes erbij en kneed het erdoorheen tot het een kruimelige substantie krijgt. Voeg daarna de suiker toe.

Doe in een aparte kom het ei met de molasses en roer het tot het een mooi geheel vormt. Voeg dit mengsel vervolgens aan het meel toe, en mix kort met een elektrische mixer met deeghaken. Stop met mixen wanneer het een beetje een kruimelig deeg wordt, en kneed verder met de hand tot je er een bal deeg van kunt maken.

Wikkel de bal deeg in huishoudfolie, en laat 20 tot 30 minuten koelen in de koelkast.

Rol daarna het deeg uit op het aanrecht, ik heb dit gedaan op bakpapier, en maak met vormpjes leuke koekjes. Heb je die niet, gebruik dan een rond glas.








Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180C voor 12 minuten. Bak er niet teveel tegelijkertijd, want ze zetten uit in de oven. Ik bakte er 9 per keer. 



Op het oorspronkelijke recept staat dat het voor 20 koekjes is, maar ik bakte er maar liefst 40!



*Molasses is te koop bij de Tuinen. Je kunt het ook vervangen door golden syrup. 

Verbeterd pizza recept

20 november 2012

0 comments
Zoals beloofd, mijn aangepaste pizza recept. Mijn vorige vond ik in principe ook lekker, maar deze is toch net weer iets beter. Ik heb jaren in een pizzeria gewerk (toen ik nog wel gluten at) dus ik ben vrij kritisch wat betreft pizza's.

Benodigdheden:
330 gram algemeen meel van Dr. Schär
65 gram rijstvlokken
3 tl zout (dit lijkt veel maar het is echt nodig)
250 ml warm water
4 el olijfolie
1 zakje gist
1 ei

Verwarm de oven voor op 60C
Mix meel met rijstvlokken, zout, olijfolie en ei. Laat de gist oplossen in het water en laat een paar minuten staan totdat het begint te schuimen. Voeg aan de rest toe en mix met een mixer met deeghaken.


Verdeel het deeg over een met bakpapier bedekte bakplaat. Maak je handen goed nat met warm water, anders blijft het deeg eraan plakken.


Laat het deeg 30 minuten rijzen in de oven. Daarna is het in grote toegenomen en kun je het nog wat uitspreiden met je handen.

Beleg met je favoriete toppings. Dit keer zat er bij ons tomaat, kalamata olijven, pijnboompitten, kalkoensalami, oude geitenkaas en pesto op.

Bak 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200C

Nog even geduldig wachten



Het resultaat!

Ik heb gisteren iets nieuws gevonden bij de supermarkt

14 november 2012

0 comments
Chocolade amandelmelk. Ik vind chocolademelk van soja niet zo lekker, dus ik hoop dat dit beter smaakt. Ik ga het straks maar eens proberen, ben benieuwd.


Update 16:42 Ik heb een glaasje genomen, en het was heerlijk. Smaakt net als echte chocolademelk, alleen is de smaak iets minder uitgesproken. De volgende keer ga ik het denk ik warm maken, en er een schepje cacao poeder of wat gesmolten chocolade aan toevoegen.


Custard kokos taart

13 november 2012

0 comments
Ik heb een leuke nieuwe taartvorm in de vorm van een hartje, dus ik heb helemaal zin om de keuken in te gaan en taarten en cakes te bakken! Deze taart was een experimentje. Ik had vooral ontzettend veel zin om iets te eten waar kokos inzat, dus ben ik maar wat ingrediënten gaan verzamelen en op hoop van zegen een taart gaan bakken. Ik slaakte een zucht van verlichting toen de taart als één geheel uit de oven kwam, en niet in elkaar stortte toen ik de bakvorm probeerde te verwijderen. En gelukkig smaakte het ook nog heel lekker.

Als basis heb ik de taartbodem gebruikt waar ik ook quiche mee maak. Voeg als extra ingrediënt een theelepel vanille extract, of een zakje vanillesuiker toe om er een zoete taartbodem van te maken.

Verwarm de oven voor op 180C. Bak de bodem alvast 5 minuten om hem wat steviger te maken.

Benodigdheden:
3 eieren
400 ml amandelmelk
150 gram rietsuiker
2oo gram kokos
1/2 tl zout
1 tl vanille extract

Mix alle ingredienten in een kom tot een mooi, beetje schuimend geheel. Giet het op de taartbodem en bak in ongeveer 45 minuten gaar.

Laat goed afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.



Het beste glutenvrije brood

12 november 2012

5 comments
Iets moeilijkers om glutenvrij te maken dan brood bestaat er bijna niet denk ik. Met wie ik ook praat die glutenvrij eet, iedereen heeft het er altijd over dat ze brood zo missen en dat wat er te koop is eigenlijk gewoon niet lekker is. Al anderhalf jaar ben ik bezig om het perfecte brood recept te ontdekken, en nog niet zo lang geleden is het me eindelijk gelukt. Wij kunnen thuis weer allemaal een oude, vertrouwde boterham eten, en na zo lang geen brood te hebben gegeten is dat te vergelijken met een wereldwonder.

En wat er nog het mooiste aan is? Het is helemaal geen gecompliceerd recept. Ik heb hier en daar al verhalen opgevangen over broden die er wel 6 uur over deden in een broodbakmachine, en broden waar heel veel ingrediënten en kunstgrepen aan te pas kwamen. 


Met dit recept kun je gerust ademhalen. Het heeft maar weinig ingrediënten, en het kost maar weinig moeite.

Benodigdheden:
330 gram glutenvrij meel (Schär mix B bijvoorbeeld, of ander meel voor algemeen gebruik)
100 gram rijstvlokken
1 zakje gist
1/4 tl rietsuiker
500 ml warm water
4 el olijfolie
3 tl zout

Elektrische mixer met deeghaken
Hoge rechthoekige bakvorm

Dit is voor een wit brood. Wil je liever een wat donkerder brood? Voeg dan nog 60 gram boekweitmeel toe.

Verwarm de oven voor op 60C. Ik heb gemerkt dat glutenvrij deeg veel beter rijst in een oven dan gewoon ergens op een warme plek in huis.

Meng het gist en de suiker met de helft van het warme water. Goed doorroeren en zeker 5 minuten laten staan tot het begint te schuimen.

Voeg het meel, de rijstvlokken, zout en olijfolie samen in een kom. Doe daarna het water met gist en de rest van het water erbij en mix alles met een elektrische mixer met deeghaken tot een mooi deeg. Dit duurt een paar minuten. 

Wanneer het een mooi deeg geworden is schep je het over in de bakvorm. Verdeel het mooi gelijkmatig zodat je uiteindelijk een mooi uitziend brood krijgt.

Laat het brood zeker een uur rijzen in de oven. Draai na het uur de oven door naar 200C en bak het brood een uur.

Haal het brood uit de oven en laat goed afkoelen op een rooster. Snijd het brood pas wanneer het volledig is afgekoeld.

Dit is het witte brood



Dit is het brood met boekweit

Dit eten wij vanavond

11 november 2012

0 comments
Thaise groene curry met kalkoenfilet, wortel en doperwtjes. Geserveerd met basmati rijst en tomaten chutney.